>• El historiador José N. Iturriaga publica sus memorias sobre los antojitos mexicanos
El historiador José N. Iturriaga creció en una familia de "comelones" y buenos cocineros que le inculcaron el gusto por la comida tradicional mexicana. Sus andares por las banquetas, fondas, restaurantes y mercados de ésta y muchas ciudades más en busca de antojitos típicos de México y de cualquier otra curiosidad gastronómica han sido retratados en Confieso que he comido.
"Además del gusto por la cocina que me heredaron mi madre y mi padre, lo que me ha permitido conocer las cocinas regionales de México y las de otros países del mundo, ha sido mi labor como servidor público, que incluye los 28 años de trabajo en la Compañía Nacional de Subsistencias Populares (Conasupo), encargada de la regulación de los alimentos básicos", cuenta el historiador en entrevista.
De esos viajes al interior de la República y alrededor del mundo, surgieron estas anécdotas gastronómicas que Iturriga jamás se imaginó que serían publicadas y que ahora edita el Conaculta como parte de la colección Memorias mexicanas.
"Confieso que he comido. De fondas, zaguanes, mercados y banquetas -relata el historiador- es el libro más fortuito que he escrito: hace tres años me di cuenta de que había bebido y comido muchas cosas insólitas, y me apreció que sería divertido para mis familiares y amigos cercanos conocer estas anécdotas. Así que decidí ponerlas en papel y escribí sin imaginar si quiera que serían publicadas, por eso tiene ese tono tan íntimo y personal".
Así, de manera fortuita, es como estos escritos que en un principio Iturriaga sólo pensaba fotocopiar para regalarlos a su gente cercana, salieron a la luz pública.
Valor cultural
Pero más allá de las anécdotas relatadas en estas memorias que tienen como protagonistas a los antojitos mexicanos y como personajes secundarios a platillos tan exóticos como el licor de arroz con hiel de víbora viva -que el historiador probó en China-, está plasmado el amor por la comida tradicional mexicana que concibe a sus platillos y a su preparación como un elemento de identidad cultural.
La comida, la cocina, antes de ser algo alimenticio, nutricional o gastronómico - afirma el historiador- es un fenómeno cultural del que, además, los mexicanos nos sentimos orgullosos.
"El mexicano de todas las clases sociales es una apasionado de su cocina, está orgulloso de ella. Además, a buena parte de los habitantes del mundo les gusta mucho" explica.
En contra de los mitos
Para José N. Iturriaga, la preferencia que tienen los extranjeros por la comida mexicana se debe a que, aunque no es la mejor, sí es de las principales del mundo y a que, contrario a lo que se piensa, es capaz de complacer a cualquier paladar, pues, dice, "no tiene que ser picosísima y hacer que arda la panza", ya que se puede guisar sin sacrificar el chile que debe llevar cada platillo, pero de manera dosificada.
Sin embargo, más allá de estar en contra de esa idea generalizada que sostiene que la comida mexicana debe ser picosa, el historiador no está de acuerdo en que se considere que nuestros platillos generen obesidad.
"El problema de la obesidad no son los antojitos, sino que se coman con Coca, Pepsi o cerveza; así sí la amolamos, esas combinaciones son las que producen obesidad. Son los malos hábitos, no la cocina tradicional mexicana, que tiene muchas posibilidades de combinación", asegura.
Tradición familiar
Además de considerar a la comida tradicional mexicana una fuente de sabor y nutrición, así como un elemento de identidad cultural, el historiador destaca la importancia de la preparación de los alimentos, que puede equipararse a un ritual familiar, y que, dice, se ha visto mermado por las empresas de banquetas que "sacan de apuros a las señoras flojas" y a la fast food que, a diferencia de los antojitos mexicanos que se comen por placer, se consumen con el fin de no pasar hambre.
El libro titulado Confieso que he comido se presentará mañana en el Museo Nacional de Culturas Populares a las 18:30 horas.
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