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México.- Gabina Romero, ama de casa, cada día enfrenta el reto de llevar a la mesa de su casa un kilogramo y medio de tortillas para alimentar a su familia que consta de siete integrantes. “La tortilla no puede faltar pero cada vez está más cara, actualmente cuesta 12 pesos cuando en octubre estaba en 8 pesos”, comenta.
Ese gasto representa poco menos de 20% del salario mínimo actual en el Distrito Federal fijado en 62.33 pesos por día, lo que ha convertido a la tortilla en un alimento cada vez menos accesible para la gente de menores ingresos. Lo mismo padece Enrique Martínez, de oficio albañil, quien junto con sus compañeros siguen la tradición de comer un rico taco de chicharrón acompañado con cebolla y cilantro picado, complementado con una picosa salsa verde.
“A la hora de la comida, antes comprábamos hasta kilo y medio, ahora tenemos que moderarnos pues sólo nos alcanza para comprar un kilo en 12 pesos”, narra.
Así que sin doble tortilla o “copia” como se le conoce, el consumo ha caído, situación que se percibe en las tortillerías de la ciudad de México, como la de Adriana Camacho. “Las ventas han caído hasta 40%; por ejemplo, gente que compraba seis kilos, ya no lo hace, pues son 72 pesos y buscan donde se encuentra más barata”.
Agrega que la maleta de masa oscila entre 330 y 350 pesos y sus clientes: hoteles y cantinas, quieren crédito, pero la venta de mostrador es muy baja y no se compensa. En promedio, de un kilo de tortilla, la ganancia para el negocio son 8 pesos y de ahí se destina a todos los pagos que deben realizarse.
“Sube el gas, la luz, la renta, el maíz, la masa, el papel, el plástico y pagamos sueldos, pero nosotros no podemos hacer aumentos porque el gobierno advierte que nos impondrá multas severas, pero sólo incrementamos lo proporcional al precio de la masa”, declaró Helena Torres, dueña de una tortillería. Recordó que cuando la tonelada de maíz estaba en 3 mil pesos, la maleta de masa estaba en 180 pesos y hoy la tonelada está en 6 mil pesos y paga la maleta a 240 pesos.
Profeco multará a tortillerías La Profeco advirtió que cualquier incremento no justificado será sancionado. Informó que el precio promedio del kilo de tortilla en el país es de 11.50 en tortillerías y de 8.30 pesos en tiendas de autoservicios.
Bernardo Altamirano, titular del organismo, explicó que a la fecha se han verificado 7 mil 700 puntos de venta en todo el país, de los que se iniciaron procedimientos administrativos en mil 500 tortillerías, debido al alza injustificada de precio.
Aclaró que aún no se han impuesto sanciones económicas, pero en caso de ser necesario, éstas superarían 2 millones de pesos. En diciembre hubo advertencias de organizaciones de tortilleros en Chihuahua, de aumento de precios a 16 pesos, eso es falso, dijo.
Pero no sólo a los tortilleros y consumidores impacta el precio de la tortilla, también a quienes venden tacos, quesadillas, sopes, huaraches o gorditas como Héctor Patiño, taquero que compra a 11 pesos el kilo de tortilla, lo que afecta al consumidor pues tuvo que ajustar sus costos por el alza en el insumo del taco. Álan Morales, quien requiere masa para elaborar huaraches y gorditas, detectó un alza de tres pesos en seis meses, lo cual le generó una caída en ventas de 40%, igual sucede con Rosa Narciso, cocinera de un negocio de comida casera, quien ha visto menos ingresos.
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