>México.- Con la exposición de los resultados de las investigaciones realizadas, con una exposición fotográfica y una muestra gastronómica concluyó el primer diplomado “Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados, y contextos rituales”, organizado en la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).
Desde el 15 de febrero y hasta esta semana, 37 alumnos de especialidades como gastronomía, nutrición, turismo, derecho, empresarios, antropólogos e historiadores, abordaron diversos temas sobre las tradiciones culinarias en México, los cuales reflejan “la diversidad ecológica y cultural, así como la compleja experiencia histórica de los pueblos”.
Las propiedades y usos del nopal de Milpa Alta, el estudio de los ingredientes de productos del mercado de Malinalco (Estado de México), la alimentación de la población local a partir de la tradicional muestra gastronómica de Santiago de Anaya, Hidalgo, los procesos de producción de bebidas como el pulque, el mezcal o la cerveza artesanal, fueron algunos de los temas abordados en este curso coordinado por Catharine Good y Sydney Mintz, etnohistoriadoras del INAH.
Una muestra de estos proyectos se podrá ver en la exposición Sabores y colores de la comida mexicana. Experiencias etnográficas, que se montará próximamente en la ENAH, que incluye imágenes tomadas por los alumnos del diplomado durante sus visitas de campo.
Arizbeth López, coordinadora de la exposición, comentó que se exhibe el registro que los jóvenes realizaron a partir de las visitas de campo. “Parte de la dinámica fue hacer contacto con el contexto, lo cual es importante en un estudio antropológico. Tuvimos contacto con los consumidores y productores”, dijo.
En el restaurante del Museo Nacional de Antropología, donde los alumnos realizaron la muestra gastronómica y exhibieron las imágenes, Catharine Good comentó que el diplomado tendrá una segunda edición, planeada para febrero de 2013, que se está preparando un Seminario Permanente sobre el tema de comida y la cultura culinaria en el México Moderno en la ENAH, además de que el 21 de agosto inicia la asignatura en la escuela: Proyecto de Investigación Formativa Comida y Cultura en México: Usos rituales, significados y relaciones de Poder, dirigido a alumnos de la ENAH.
Para las expertas en gastronomía mexicana, Good y Corona de la Peña, la relevancia de estudiar la cocina mexicana, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, permite acercarse a distintos aspectos de la vida social como la familia, la ecología, los rituales y fiestas, las relaciones económicas, los roles de género, las influencias históricas, la salud, y el cambio socio-cultural.
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